Кухня Сейшел подразумевает сочетание воедино французских, индийских и африканских традиций.
Рис является самым главным продуктом на Сейшельских островах, поэтому любая трапеза начинается с подачи риса на стол. После этого начинают выставлять различные закуски и добавки к этой крупе. Например, соус из стручкового перца, обжаренные морепродукты или цыплята.
Безусловно, на столе должны присутствовать овощи. Их употребляют в пищу в свежем виде, либо готовят из них маринад или обрабатывают паром.
Остров богат фруктами. Только одних бананов здесь насчитывается более 10 сортов, а манго около 13. Местные жители обычно угощают гостей плодами со своего участка, однако туристы могут приобрети их и на рынках. В зависимости от сезона, здесь можно приобрести: ананасы, кокосы, авокадо, папайю, карамболи, дыни и многое другое.
Увидеть блюдо из свинины или говядины на островах можно нечасто, однако мясо летучих мышей – лакомство для гурмана. Не стоит пугаться, эти животные в природе питаются только плодами манго.
Кухню сейшельских островов нельзя представить без рыбы, ведь воды страны наполняют более 800 видов морских обитателей. Готовят рыбу всеми возможными способами: жарка, на гриле, обработка паром, запекание, копчение и др. Из морепродуктов готовят котлеты или нарезают филе, а то и вовсе только чистят и сразу готовят. Увидеть рыбу на столе можно в необычном исполнении, например с листьями банана. Также повседневными рыбными блюдами считаются те, что с добавлением свежих помидор, томатной пасты, лимона, перца или тмина.
Главным блюдом праздничного стола будет рыба-буржуа, которую зажарили в сочетании с имбирем, луком и стручковым перцем.
Местную кухню отличает большое содержание в блюдах пряностей. Главное – знать какие приправы с чем сочетаются. Мускатный орех, шафран, тмин, имбирь, анис - приобрести их можно на рынке.
Любят на Сейшелах попить чай, в него чаще всего добавляют лимонную мяту или ваниль. С недавних пор. Найти здесь можно и кофе, которое привозят из Колумбии, Эфиопии и Йемена.