На кухне ОАЭ сказались и климатические особенности, и природные, и религиозные. В целом и общем – типичная арабская гастрономия: никакой свинины, зато птиц и коз есть можно.
Что попробовать в Эмиратах?
- Манакиш – лаваш или пита, начиненные плавленым сыром с зеленью и оливками.
- Шаверма (она же шаурма) – обжаренная с овощами курица, завернутая в лаваш.
- Брики – обжаренные пирожки, в тончайшее тесто которых заворачивают фарш из ягнятины или рыбу (сервируют с лимоном и зеленью).
- Бирьяни – мясо с рисом (овощами или рыбой), приправленное огромным количеством специй (казалось бы, это плов, но нет, сначала на сковороде обжариваются специи, следом мясо/овощи, затем отваривается рис и на подушку из него выкладывается обжарка).
Где море – там и блюда из морепродуктов. ОАЭ не является исключением. Рыбу здесь готовят преимущественно на углях.
В ОАЭ распространены блюда из птицы. Курицу готовят на пару и поливают медом (это аль-манди), тушат с томатами, запекают на огне – получается неизменно вкусно. Интересно попробовать перепелку (самман).
На гарнир к мясу скорее всего подадут пшеницу, кукурузу, рис и овощи. На основе этих гарниров в Эмиратах готовят полноценные блюда: салат на основе толченой пшеницы, кинзы и мяты (таббуле), листья винограда, начиненные рисом (варак анаб), овощной салат с лепешками (фатуш), баклажанная икра (мутаббаль).
Ни один день в арабской семье не обходится без кисломолочки, особенно – сыра.
Также нужно попробовать хумус, в состав которой входит множество трав и зелени, а также нут. В качестве приправ местные жители любят использовать соленья и маринады.
Но самым лакомым в кухне ОАЭ окажутся сладости, изобилие и красота которых поражают. Например, рахат-лукум, халва, щербет, которых в принципе и у нас более чем доступны. Из необычного: курабье в золотой или серебряной глазури, ассая (сладкий сырный пирог), мехалабия (пудинг с розовой водой), пахлава с фисташковыми орешками; все это станет прекрасным дополнением к чашке чая или лучше кофе.
К кофе в Эмиратах относятся особенно трепетно. Самым популярным считается аравийский светлый (т.е. зерна обжарены едва-едва). В кофе любят добавлять специи, например, кардамон. А пьют «варево» из миниатюрных пиал.